来源:金秀公司
作者:杨琴
时间:2014-07-30 08:22:03
鸡鸭鱼肉腌酸菜

     云顶娱乐手机安卓版的家乡三江在广西的北部,是一个春多寒潮阴雨,夏有暴雨高温,伏秋易旱,冬有寒霜偶雪,是一个四季分明的地方。鸡鸭鱼肉腌酸菜是这里的特定民俗,素有“侗不离酸、无酸不下宴”的饮食文化和民族习惯。

云顶娱乐手机安卓版的家乡冬天偶尔会下雪,白花花的棉花雪从空中徐徐而下,这在南方的其他亚热带季风气候区是很难看到的,这个时候,云顶娱乐手机安卓版的阿萨、阿嗲就会从酸坛里拿出酸鸭、酸鱼、酸肉、酸猪头皮,往锅里扔下几颗干辣椒和老蒜,再油煎得香香的端上桌,“天气冷,多吃酸的好下饭!”小时候,阿萨、阿嗲经常说。

三江县是一个侗乡,喜食油茶,家家户户都有一套“打油茶”的工具,几乎每餐都会配上自己腌制的酸制品喝上一两碗,老人说的“这是养生!”,就连三江县城都有油茶一条街,飘香四溢,令四海宾朋流连忘返。油茶的主打配菜当然离不开鸡鸭鱼肉腌酸菜,这些腌制品具有酸、辣、甜的特点,三江侗乡的酸鸭、酸鱼、酸肉、酸猪头皮久负盛名,闻名而来的外国游客也不在少数。现在三江侗乡的各大饭店都会特备各类腌制品,这是约定俗成,更是地方文化,喜欢吃酸的朋友既可以一饱眼福,又可以一饱口福。

侗乡人民无论是在“三月三”抢花炮后,还是在对侗歌、赛芦笙后,都喜欢拼长桌吃“百家宴”,各家各户把自己的特色都摆到宴上,除了常菜酸鸭、酸鱼、酸肉,就连糯米饭都是必备的。三江盛产的糯米圆润饱满,因此“百家宴”上必备糯米饭,侗家人喜欢把糯米捏成团,然后配上腌制好的猪鸭鱼肉,滋味质嫩爽口——桌上佳肴献贵宾。

三江侗乡以“酸”而闻名,侗家人不仅平日食酸,而且礼尚往来、红白喜事都离不开鸡鸭鱼肉腌酸菜,这就是三江侗乡,一个依山傍水又能演绎出独特风情的地方。

 

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